【1】 五花肉切成大块,凉水下锅把肉焯水。
【2】 焯好水的肉,皮上抹上老抽后风干备用。
【3】 煎锅放油烧热。
【4】 把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄【注意盖锅盖,以防溅油烫伤】。
【5】 盛出凉凉。
【6】 把炸好的五花肉切成厚片。
【7】 雪菜提前泡发。
【8】 葱姜切碎,雪菜砌碎。
【9】 锅中留底油,爆香葱姜碎。
【10】 放入雪菜煸炒,加入红烧酱油 糖 盐 水。雪菜炒至微软盛出备用。
【11】 切好片的肉加入葱姜碎。
【12】 加入所以的辅料。
【13】 搅拌均匀腌制12小时。
【14】 腌制好的肉片,肉皮朝下码放在大碗中。
【15】 上面均匀的盖上炒好的雪菜。
【16】 放入蒸锅,蒸制1--2小时。
【17】 蒸好的肉整齐的扣在盘子中。
【18】 把多余的汤汁倒在炒锅中,烧开勾芡。盛出把芡汁倒在扣肉的上面即可。