【1】 先做可可核桃馅部分 馅料部分材料备齐, 巧克力黄油切块放在耐热容器内
【2】 微波炉低档加热至融化,混合均匀成巧克力酱
【3】 加入30g牛奶,30g蜂蜜
【4】 混合均匀如图
【5】 加入25g杏仁粉,25g面包粉,半小勺肉桂粉
【6】 混合均匀如图
【7】 加入切碎的核桃
【8】 混合均匀如图
【9】 填料做好了 做面包部分先做汤种(最好提前一天做,冰箱冷藏一晚)汤种做法是65度汤种锅内混合10g高筋粉和50g水,小火加热至65度离火(呈面糊状)
【10】 继续搅拌均匀,放凉密封冷藏
【11】 面包的材料备齐
【12】 除黄油外所有材料混合,揉至出筋面团
【13】 加入软化黄油,继续揉至拓展阶段的面团
【14】 盖保鲜膜,室温发酵至1.5-2倍大(汗。。特写图看不出)
【15】 发酵约1小时后,将面团排气
【16】 盖保鲜膜静置15分钟
【17】 面团擀成约15cmX35cm大小(发酵表面朝下)
【18】 在中间抹平馅料,四周各留一些
【19】 卷紧卷成卷
【20】 一头用擀面杖压扁
【21】 搓成约40cm长,两头拧紧,入模(底面朝上)
【22】 温热潮湿环境发酵至约2倍大(我的是烤箱发酵档40度40分钟)预热好的烤箱180度中下层上下火23分钟接下来做表面装饰的咖啡糖霜
【23】 表面装饰的材料备齐
【24】 1小勺速溶咖啡加入1/4大勺开水
【25】 充分混匀速溶咖啡和开水
【26】 分次加入20g糖霜,混合均匀
【27】 最后的咖啡糖霜是这样的状态,用裱花纸剪小口随意在烤完的面包表面淋上,撒上巧克力奇普,筛糖粉 搞定