蜜汁山药的做法
蜜汁山药的做法
蜜汁山药介绍
山药可一年四季食用,都具有进补的功效。夏季食用山药还不易上火,今天就用山药制作一道普通的小吃,叫做“蜜汁山药”。
此道小吃虽叫做蜜汁山药,但里面没有放蜂蜜,蜂蜜经过高温会破坏里面的营养物质,因此,我使用的是麦芽糖。麦芽糖没有蜂蜜那么甜,但营养也很丰富,比较适合高温来炒制,并能用它制作出很多小吃,北京的糖耳朵就离不开麦芽糖。这道简易的“蜜汁山药”做法如下;
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蜜汁山药指数
类别
凉菜
甜味
焖
十分钟
简单
菜品口味:
甜味
主要工艺:
焖
所需时间:
十分钟
制作难度:
简单
所用厨具:
炒锅 不粘锅 高压锅 电压力锅
蜜汁山药用料
500克
铁棍山药
适量
青红丝
150克
白砂糖
50克
麦芽糖
100克
清水
蜜汁山药制作步骤
【1】
把山药去皮切段,然后浸泡在淡盐水里片刻备用。
【2】
锅中放适量清水,再放入一大汤匙麦芽糖搅匀融化。
【3】
然后倒入三分之二的白纱糖搅匀。
【4】
在炒糖时勺子要朝一个方向搅动。
【5】
待糖浆变得粘稠时倒入控净水份的山药段炒匀。
【6】
炒匀后把山药和糖汁倒入高压锅里。
【7】
山药倒入高压锅后撒入剩余三分之一的砂糖,使糖覆盖在山药上。
【8】
然后盖好高压锅的盖子打开电源,视山药块的大小来设定高压的时间,一般6-8分钟即可。
【9】
山药压好后关掉电源令其自然降温,当高压阀自动回落后打开盖子。
【10】
拣出山药码盘,
【11】
把糖汁再次倒回炒锅中熬至粘稠撒入青红丝搅匀。
【12】
把炒好的糖汁浇在山药上即告完成,冷热食用均可。
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