糖醋鲤鱼的做法
糖醋鲤鱼介绍
鲁菜糖醋鲤鱼，色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。
| 1条 鲤鱼 | 适量 湿淀粉 | 适量 色拉油 | 适量 糖 | 适量 醋 | 适量 番茄酱 | 适量 盐 | 适量 料酒 | 适量 香油 | 适量 葱 | 适量 蒜 | 适量 姜 |
把鱼清洗干净。
把鱼前面和尾部切个小口子，用刀背在鱼身上拍拍，抽出鱼里面的筋（两面都要抽筋）。
刀顺着脊骨斜切45度，把鱼切成百叶状。
拎起鱼尾巴，把鱼身上均匀地抹上盐。
然后再均匀地抹上料酒，腌制一会儿。
把葱、姜、蒜切成末。
准备好稍厚点的湿淀粉。
把色拉油倒入锅中，大火烧。
把鱼均匀地抹上湿淀粉。
油热时，放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。
两边炸到金黄色。
捞出沥干油，放入盘中备用。
原锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炸香。
加入番茄酱炒一炒，再加糖和醋。
加入适量的开水，烧一烧放少许的盐，用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。
最后淋入香油。
最后把汁浇在鱼身上就可以了。