【1】 鲤鱼一条。
【2】 葱姜蒜及调料。
【3】 鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
【4】 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
【5】 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
【6】 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
【7】 油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
【8】 再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
【9】 待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
【10】 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
【11】 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。