干豆角丝炒肉卷饼的做法

　【1】　　 用开水和面，揉成面团饧一会

　【2】　　 搓成条形，切小剂子，用手顺着刀茬按压。

　【3】　　 在一个剂子上抹熟油，上面再放一个剂子。

　【4】　　 用擀面杖擀成饼（两面擀，不然薄厚不均）。锅热后放入饼，用小火烙，等中间起鼓包时翻面再烙几秒，面饼变色就烙熟了。

　【5】　　 烙好的饼从一头慢慢撕开可以分成两张，这就是为什么两个剂子中间要放油的原因。

　【6】　　 先在锅里加水把粉条煮软，中间有白心就可以，不要弄全熟了。接着在煮粉条的热水里放入干豆角丝浸泡。等它泡涨起来就捞出。

　【7】　　 粉条捞出沥水，加老抽上色，加点熟油防止粘连。

　【8】　　 瘦猪肉切丝，再切些肥肉丝少许。葱、姜切丝，炒勺内加一勺植物油（我们这里常吃的是豆油），油热了放入切好的白肉丝，煸炒，炸出里面的猪油。

　【9】　　 白肉丝变微黄时加入瘦肉丝煸炒，肉变色后加葱姜丝，生抽，花椒面，翻炒几下，上色后加入豆角丝，翻炒片刻加水（或高汤），没过菜为宜。中火炖。

　【10】　　 等锅里的水靠成一半的时候放入粉条，加盐，继续炖，直到水快干时加鸡精出锅。

　【11】　　 取一张饼，中间放菜，从下面向上折起

　【12】　　 左右两面向中间对折

　【13】　　 再对折一下就可以了。也可以从一头卷起，随你喜欢。不过我这样从底下向上折一下可以防止汤汁往下流的。