【1】 把干的梅菜用温水浸泡,泡透为止,然后用清水洗干净去掉浮尘和泥沙。
【2】 锅上火注入清水烧开,里面放入葱、姜、八角和一片香叶。
【3】 把五花肉方放入开水中。
【4】 倒入少许黄酒,用中火煮肉。
【5】 先煮肉方的皮面大约8-10分钟。
【6】 然后翻面再煮5-6分钟。
【7】 把煮好的肉方取出,趁热在皮面均匀的涂抹薄薄一层酱油,把肉晾十分钟控干水份。
【8】 煎锅上火烧热,注入少许烹调油,油不宜很多比炒菜时用的油稍多一点即可。
【9】 温油时便可把肉方下入锅中,只煎肉方的带皮的一面。
【10】 由于用油煎肉的皮面时很容易爆,为了避免造成不必要的烫伤,可在下入肉方后立即盖上锅盖。
【11】 肉皮煎到焦硬微黄,表皮起微小的泡泡即可,切不可煎糊。
【12】 然后趁热把肉方放入先前煮肉的汤水中浸泡10-15分钟。
【13】 肉方浸泡到用筷子轻按感觉皮稍软,便可从汤锅中捞出晾凉备用。
【14】 炒勺上火烧热,倒入刚才煎肉方时的剩油,煸香八角。
【15】 然后放入葱姜煸香。
【16】 最后再放人少许蒜蓉煸香。
【17】 煸香调料后往锅中注入适量开水。
【18】 倒入少许黄酒。
【19】 再倒入酱油和两滴老抽。
【20】 开锅煮5分钟。
【21】 煮5分钟后用漏勺捞出葱姜八角香叶不要。
【22】 再倒入10克蚝油调匀烧开。
【23】 在烧开的调味品锅中,放入洗净的梅干菜进行熬煮。
【24】 熬煮片刻放入20克糖继续熬煮。
【25】 在煮梅菜的空闲时间里,可把晾凉的肉方用刀切片。
【26】 肉片厚度3毫米、长度8厘米即可,把肉切好后备用。
【27】 此时,煮梅菜的汤汁已逐渐稀少,用铲快速翻炒,留少许汤汁便可出锅。
【28】 不必把梅菜煮的太干。
【29】 把煮好的梅菜取三分之一铺在蒸盘的底部。
【30】 把切好的五花肉片整齐的码放到梅菜上面,再取剩余梅菜的二分之一夹到每片肉片的之间,数量不宜多夹匀即可,最后把剩下的梅菜塞放到肉的两边。
【31】 蒸笼水烧开,把码好梅菜和肉的蒸盘置入笼中。
【32】 旺火蒸90分钟取出。
【33】 取出蒸好的肉,把汤汁从蒸盘中滗入炒勺里烧开。
【34】 用少许水淀粉勾芡淋在蒸肉上即可。