法国蓝带厨艺的做法
法国蓝带厨艺介绍
此菜是从《法式西餐烹饪基础》--法国蓝带厨艺学院编一书里，一步一步跟着学的，从中学习到西餐的习惯和特点，同时，也领略一下所谓真正西餐的风味，特别是由自己炮制的。本人尽量忠于原著，取料也尽量用西方人的材料，如茄子、芝士、黄油等，书用的材料红葱头用了洋葱代替，书上也表示允许的，当然啦，美国人市场出售的基本都是西人的材料，所以，组织材料并不难。由于家庭成员少，主材料用量本人全部酌情减少。
| A-大茄子 | A-橄榄油 | A-大番茄 | A-马苏里拉Mozzarella芝士 | A-罗勒 | B-番茄 | B-洋葱 | B-蒜头 | B-百里香Thyme | B-月桂叶BayLeave | B-欧芹Parsley | 适量 海盐 | 适量 A-精盐 | 1/2小匙 A-胡椒粉 | 1/2小匙 A-辣椒粉 | 1小匙 B-精盐 | 1/4小匙 B-胡椒粉 | 1/4小匙 B-辣椒粉 |
将茄子对半剖开，将三块半个的茄子用小刀在茄子囊的表面划菱形网纹，深约5-10毫米，留起一块半个的茄子另用；
撒少许盐在表面，并刷上一层橄榄油；
用一大烤盘，盘底平铺海盐，将茄子放在盐上面，然后放入预热了的烤箱烤25分钟，200°C（392°F--400度档）；
此时可腾出手来去撕大番茄和小番茄，在番茄的表面轻轻划上六刀，象米字型，然后在开水里烫片刻，捞起可以很容易的把皮撕去，小番茄横切成两半，去核并切成丁；
将洋葱剁碎，起锅，放1+1/2大匙橄榄油，倒入洋葱炒匀；
加放番茄丁，稍炒；
加入百里香、月桂干调料和蒜头末；
炒至水分基本全部蒸发成糊状，加入盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒粉1/2小匙和欧芹1小匙，炒均匀；
将留用的半个茄子切成薄片，另起一平底锅，放橄榄油将半圆的茄子片煎均匀；
将烤好的茄子取出；
用挖勺或大匙子挖去里面的囊，深约1公分，千万不要挖穿，并将囊稍剁；
开锅，把茄子囊和炒好的番茄酱倒入锅，加盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、糖1/2小匙和1/2的芝士放入锅煮，兜匀
将刚好炒好的瓜囊番茄酱填入茄子里；
将大番茄切薄片，与煎过的茄子片相间的排放在酿了馅的茄子上，面上撒上芝士，放回刚才烤茄子的烤盘上，再放入预热了的烤箱，200°C（392°F--400度档），约20分钟，烤好后放入碟，也可撒上些欧芹Parsley碎末在表面。