鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝介绍
鱼香肉丝是许多人喜爱的大众菜，做法多样，口感也有不同。今天这道鱼香肉丝，是我家厨师传授的经验，据他说这是他以前在新东方，跟某位大师学的。根据他的方子如法炮制，发现成菜酸甜辣香，口感清爽，不油腻，不混浊，有一种清新脱俗的美妙滋味。
| 200克 猪里脊肉 | 3汤匙 泡红椒 | 100克 莴笋 | 10朵 水发木耳 | 5根 香葱 | 5粒 大蒜 | 1块 生姜 | 3茶匙 酱油 | 1汤匙 老抽 | 半汤匙 干淀粉 | 4汤匙 食用油 | 3茶匙 白糖 | 2汤匙 香醋 | 1茶匙 鸡粉 | 适量 盐 |
将肉丝切成丝，用少许盐、鸡粉、白糖、醋、酱油、干淀粉拌匀，再加入熟油抓匀，防止粘连。用1汤匙老抽和1汤匙水况成老抽水。
将泡辣椒切细，香葱切成葱花，生姜大蒜切成沫（比例为大蒜2生姜1）。
将木耳切成丝，莴笋切成丝。
锅内倒入足量油，下入肉丝滑散。
加入大蒜生姜沫，以及泡辣椒炒香。
放木耳以莴笋丝，用筷子沾汤汁适当调入盐，炒香。
加入老抽水，让锅静止3秒。
放入葱花，翻炒断生，即可。