汤种吐司的做法
汤种吐司介绍
汤种就是先将一部份的面粉用65℃以上热水或滚沸水先做烫面手续，将面粉烫熟糊化,吸水膨胀.置放一段时间使酵素及分子结构产生变化. 再加入其它材料搅拌成主面团制作烘焙成吐司。
| 高筋面粉 | 酵母 | 淡奶油 | 蛋 | 奶粉 | 牛奶 | 无盐黄油 | 40g 糖 | 4g 盐 |
汤种的原料倒到锅里，搅拌均匀。
用小火加热成糊状马上离火放凉，放进冰箱1小时左右就可以用了。用不完的，可以放进冰箱保持1~2天。
等汤种冻好后，把汤种和原料A全部搅拌在一起。
揉到面团表面光滑。
加入黄油。
继续揉至扩展阶段。
揉到面团可以撑成薄膜状就好了。
盖好保鲜膜进行发酵。
在室温下发酵到2倍大。
挤出面团内的空气。
把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。
取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片。
把面皮两面对折。
再擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。进行最后发酵。
发酵到面团长到土司盒9分满的时候，表面刷蛋液。
盖上土司盒盖。
送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
烤好后晾凉，切片就可以享用了。