【1】 主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
【2】 先把豆腐切成2厘米见方的丁。
【3】 在清水里放少许盐。
【4】 把切好的豆腐在水中。
【5】 浸泡15分钟。
【6】 然后捞出备用。
【7】 炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
【8】 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
【9】 煸炒出香味后下入豆豉煸炒
【10】 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
【11】 然后烹入黄酒炒匀。
【12】 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
【13】 然后放入适量的酱油。
【14】 用盐调味。
【15】 然后下入豆腐煮开。
【16】 豆腐煮大约3-5分钟。
【17】 然后放入少许鸡粉提鲜。
【18】 用水淀粉勾芡。
【19】 此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
【20】 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
【21】 然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。