【1】 米提前浸泡半小时。
【2】 牛肉在市场买时已切好,各种材料先洗净,芹菜去叶子,姜去皮。
【3】 牛肉在市场买时已切好,各种材料先洗净,芹菜去叶子,姜去皮。
【4】 红辣椒、姜切细丝,芹菜切粒,加入牛肉中,并加入生粉、生抽和味精拌匀。
【5】 最后腌肉料内加入生油,将调味锁住。
【6】 米泡好后,倒掉水,加入与米等量的开水,开大火烧。
【7】 米烧开后改用小火烧。
【8】 烧至米收水。
【9】 加入肉料,平铺在中间,多余的汤汗不要淋上去,怕米饭粘糊。仍小火烧制。
【10】 烧至面层肉变色了,开盖翻一下把下面的生肉翻面。
【11】 待锅内米缝的水烧得快干时(锅内滋滋声渐小),在锅边旋入油炸制锅巴。
【12】 盖上盖朝前后左右四个方向倾斜放锅,每边烧约一分钟,几面的锅巴才会炸均。
【13】 四面烧好后,放在盘子上,不要开盖。
【14】 热锅下油,放入芥蓝炒。
【15】 菜炒至快熟加入味精和盐。
【16】 将锅中肉料拨一边,放入菜就好了。