爆炒牛肉丝的做法
| 适量 牛肉、 | 适量 四川青花椒 | 适量 蛋清、 | 适量 青红椒粒、 | 适量 耗油、 | 适量 四川鲜泡椒 | 适量 生抽、 | 适量 味精、 | 适量 盐、 | 适量 植物油 |
先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，就像之前牛排里介绍的手法一样，然后加入适量的淀粉抓匀。（这样就能保持牛肉的鲜嫩了。
鲜泡椒切碎，（如下图那样）备用。锅内加入适量的植物油，放入少许的青花椒。（为了保持口感把煸出香味的花椒敝出扔掉留油。）
把之前1处理好的牛肉倒入锅中，加入适量的耗油、生抽、盐、味精，大火迅速爆炒出锅。