回锅肉的做法
回锅肉的做法
回锅肉介绍
川菜里的回锅肉,是我比较喜欢的一个菜,去十家菜馆,有十种做法,味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉,作为一道传统的川菜,可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜,用的是传统的做法。
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回锅肉指数
类别
川菜
微辣
炒
十分钟
普通
菜品口味:
微辣
主要工艺:
炒
所需时间:
十分钟
制作难度:
普通
回锅肉用料
400克
五花肉
4个
青红椒
200克
青蒜
2勺
郫县豆瓣酱
10克
豆豉
5克
白糖
适量
鸡精
适量
花生油
回锅肉制作步骤
【1】
原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
【2】
原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
【3】
冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
【4】
冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。
【5】
起油锅,下肉片煸炒。
【6】
待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀
【7】
再加入切碎的豆豉炒香。
【8】
加入青红椒,炒至断青
【9】
最后,加入青蒜炒出香味。
【10】
最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
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