【1】 在高筋面粉里放入1克碱面和1克盐拌匀。
【2】 倒入清水搅拌。
【3】 面糊不可太稀也不能太稠,100克高粉用150 ml的清水较合适,合好后把面糊静置10分钟备用。
【4】 用一个金属盘,不锈钢的或铝的都行,在盘里薄薄涂一层烹调油。
【5】 烧一锅开水,水开后把金属盘的底部烫热。
【6】 然后取出。
【7】 把面浆搅匀,舀一勺倒入盘中,来回摇晃使面浆在盘里摊匀,然后置入开水锅中,要让盘子漂浮在开水上面。
【8】 待面皮变色后盖上锅盖,再蒸二至三分钟。
【9】 发现面皮中间涨起和周边翘起时,把盘子取出。
【10】 快速放入凉水盆中,使之漂浮在凉水上不要进水,冷却三分钟。
【11】 用手把面皮揭下来摊在案板上,此面浆数量,按此法可制作凉皮,大的两张小的三张。
【12】 然后用刀切成条放入拌盆中。条儿的宽窄按自己喜好切就行。
【13】 在拌盆里倒入调料拌匀。
【14】 最后再放入菜丝拌匀,码盘即可食用。