红烧猪脚的做法
| 500克 猪脚 | 各30克 青红椒 | 8克 蒜 | 5克 姜 | 10克 青蒜 | 1个 八角 | 一小片 桂皮 | 3克 盐 | 1克 老抽 | 50克 料酒 | 20克 辣妹子辣酱 | 1克 胡椒粉 |
青红椒和青蒜分别切小段。
蒜瓣切丁，姜切片。
把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，焯水。
捞起过凉水后沥干。炒锅热油，下猪脚加盐爆炒，要看到猪皮缩紧。
烹料酒，放香料、酱油、辣酱翻炒均匀。
加清水没过猪脚煮开，去掉浮沫入高压锅上汽15分钟后选去香料，猪脚和汤分开备用。
洗锅热油，放青红椒、蒜丁炒香。
倒入猪脚、姜片炒匀，加猪脚汤（没过猪脚约一半）中火收汁。
加胡椒粉、青蒜炒匀出锅。