【1】 清洗猪耳朵,可以用盐搓洗干净。
【2】 放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾,这个过程不要盖盖,可以去腥味。
【3】 然后拿出来,用温水洗一下。
【4】 刮掉猪耳朵上的毛。
【5】 准备调料。
【6】 锅里放入卤汁加水(水量可以与猪耳朵平行),倒入干辣椒和姜片。
【7】 倒少许老抽和料酒(可以去腥和上色)撒一些十三香粉。
【8】 待水煮开后,放入猪耳朵。
【9】 开盖煮沸后,再盖盖小火煮40分钟。(这之间可以翻动一下猪耳朵,以免一面上色太浅)
【10】 然后别开盖,关火焖上3小时以上。
【11】 这时也凉了,可以拿出来切条即可装盘。