【1】 仔细刷洗干净蟹肚子。
【2】 将蟹翻过来用水冲洗。
【3】 将活蟹开盖。
【4】 除去气鳃,内脏,用干净的牙刷刷干净里面的脏东西,洗干净。(这些东西腥味很大,而且很脏,一定要祛除)
【5】 冷锅冷油,开小火加热油,倒入切碎的蒜头。
【6】 炸到蒜头香味飘出。
【7】 等蒜头变得酥脆,颜色变为图中的黄色就可以捞出。
【8】 蒜头油沥干之后放入盘中冷却,这个过程必不可少,蒜头会慢慢变成金黄色,而且散热后蒜头会更酥脆。
【9】 蒜头在盘中拨散开,让蒜头快速冷却,否则其中一些就会因为热气变软。
【10】 将洗好沥干水分的蟹切好。
【11】 将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸,不要高温,低温泡炸。
【12】 炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。
【13】 最后放入蟹盖,全部炸到变色后捞起。
【14】 将锅中油倒出,留锅底油,小火,倒入葱段,朝天椒,姜片,黑豆豉,白糖。
【15】 将锅中材料煸炒至香气扑鼻,糖色变得微黄。
【16】 关火(避免油爆),倒入黄酒。
【17】 开火,等酒香味四溢。
【18】 倒入部分炸酥的蒜头煸炒。
【19】 将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。
【20】 均匀撒盐调味。
【21】 保持小火,锅四周倒入一点点黄酒提香。
【22】 撒上黑胡椒增加香味,再散入白胡椒粉增加辣味,将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。
【23】 可以出锅了。