【1】 准备茄子、土豆、青椒。
【2】 姜切丝、葱切丁、蒜整个拍碎待用。
【3】 茄子去皮洗净切成三公分见方的小块。(茄子皮的营养丰富,富含独特的维生素P。但无奈现在农药打得太厉害了,所以我去了皮。)
【4】 土豆去皮洗净也切成三公分左右见方的小块。
【5】 先把切好的土豆放入微波炉高火波2分钟至6成熟。(这样就可以省去了油炸的步骤,减少了油脂的摄入量)。如果没有微波炉,也可以先放入水中煮至半熟,捞出控水后待用。
【6】 这是波好的土豆。
【7】 锅置火上加入色拉油。油温7成热时,放入姜丝、葱花、蒜炸香。
【8】 接着放入茄子翻炒。
【9】 茄子略变色时放入土豆翻匀。
【10】 接着加入少许香醋,这样可以提鲜,并避免茄子煮粘。
【11】 接着再加入适量的红烧酱油翻匀。(普通酱油也可以)
【12】 再加入少许白糖提鲜。(这里不要担心糖尿病人也可以食用。因为加入的量很少,只是提鲜而用。)
【13】 这时可以加入六月鲜豆瓣酱。(如果没有,其他的豆瓣酱也可以)翻匀。
【14】 再加入少许水略炖煮2分钟即可。因为土豆已基本熟了,而茄子变软后也基本熟了。这时的炖煮为了更好地入味。
【15】 茄子熟后加入青椒翻几下。
【16】 最后再加入少许水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。