香辣麻仁鱼条的做法
香辣麻仁鱼条介绍
“香辣麻仁鱼条”是湖南长沙的一道传统菜，吃起来香酥微辣，十分可口。制作这道菜，一般都选用鱼刺较少的鱼类来制作，通常使用，鳜鱼、黑鱼、青鱼和鲶鱼等制作比较好。我今天用的是青鱼肉，具体做法如下；
| 200克 青鱼肉 | 1枚 鸡蛋 | 30克 干淀粉 | 30克 面粉 | 40克 白芝麻 | 40克 辣椒粒 | 5克 葱末 | 5克 姜末 | 5克 蒜末 | 5克 绍酒 | 2克 盐 | 1克 味精 | 适量 烹调油 |
把鱼肉切成粗条，里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味。
滴入几滴绍酒抓匀，腌制10分钟备用。
蛋液里面放入淀粉和面粉，把蛋液、面粉、淀粉搅匀。
勾兑碗汁；碗里放入味精和盐，倒入少许绍酒。
放入适量水淀粉搅匀。
搅好的碗汁里再放入，少许葱末、姜末、蒜末和鲜辣椒粒备用。
把腌好的鱼条逐一沾上全蛋糊。
沾好蛋糊再沾上少量的芝麻。
油温三成热下入鱼条，把鱼条炸至金黄色捞出备用。
锅中留底油倒入碗汁。
芡汁稍微糊化倒入鱼条。
然后用旺火翻炒数下，炒匀便可出锅码盘，此菜制作完成。