【1】 瘦牛肉、腰果、干辣椒、洋葱丁、红椒丁、青椒丁、姜片、蚝油、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
【2】 把干辣椒用剪刀剪成丁备用。
【3】 牛肉切丁备用。
【4】 姜切片备用。
【5】 浆制牛肉,牛肉丁放入碗中撒少许盐、胡椒粉、鸡精、蚝油。
【6】 再放入酱油、黄酒和水淀粉,然后用手反复抓匀。
【7】 把肉抓到粘稠使水分充分吸收为止。
【8】 勾兑少许碗汁,先在碗里放少许盐、胡椒粉、鸡精和白糖。
【9】 再放入蚝油、酱油、黄酒和少许水淀粉,滴几滴清水搅匀即可。
【10】 炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入浆制好的牛肉丁滑散。
【11】 牛肉丁变色捞出备用。
【12】 锅中留底油,下入洋葱丁、姜片和干椒丁煸炒。
【13】 炒出香味后下入滑熟的牛肉丁大火炒匀,倒入彩椒丁炒匀。
【14】 烹入碗芡大火收汁,最后倒入油炸腰果炒匀便可出锅。
【15】 出锅码盘便可上桌食用。