鱼香炒白菜的做法
鱼香炒白菜介绍
对北京人来讲，冬季的冬储大白菜还是北京产的好吃，这种白菜抱心结实，外帮儿微绿内里洁白，水份适中口感微甜，无论是拌炒或做馅都好吃，用它制作韩式辣白菜也非常好。
北京的大白菜也叫做“京白”，过去是北京人冬季的看家菜，今天就用它制作一款鱼香口味的炒白菜，“鱼香炒白菜”的做法如下；
北京的大白菜也叫做“京白”，过去是北京人冬季的看家菜，今天就用它制作一款鱼香口味的炒白菜，“鱼香炒白菜”的做法如下；
| 500克 嫩白菜头 | 20克 大蒜末 | 10克 葱花 | 15克 泡姜末 | 30克 泡椒酱 | 10克 郫县辣酱 | 10克 酱油 | 20克 陈醋 | 20克 白糖 | 2克 盐 | 1克 味精 | 5克 干淀粉 | 20克 烹调油 |
把白菜帮坡刀片成片备用。
勾兑碗芡；碗中放入少许盐。
再放入少许味精。
舀入大约20克白糖。
倒入20克陈醋搅匀。
再往碗汁中倒入少许酱油调色。
然后注入少许清水搅匀。
再放入大约5克干淀粉搅匀制作成调味芡汁。
最后放入适量蒜末备用。
炒勺上火注入适量烹调油，然后放入泡椒酱和郫县辣酱煸炒。
把酱煸出香味儿出红油后放入泡姜末、葱花和剩余的蒜末煸炒出香味儿。
爆香底料后倒入白菜大火翻炒。
把白菜炒至微透断生即可。
最后烹入碗芡用旺火翻炒均匀。
待芡汁糊化后便可出锅码盘。