乔州大葱回锅肉的做法
乔州大葱回锅肉介绍
乔州的大葱比较出名的，个头大，强壮，用它来炒回锅肉一定很香。回锅肉口味咸鲜，味道独特，色泽红亮，经煸出许些油，肥而不腻。是道十分下饭的菜。
| 150-200克 带皮五花肉 | 2根 乔州大葱 | 1满汤匙 郫县豆瓣酱 | 1-2条 干辣椒 | 2粒 蒜头 | 1茶匙 生抽 | 1/2茶匙 老抽 | 1/4茶匙 糖 | 1茶匙 料酒 |
猪肉冷水下锅，放小茴香1/2茶匙、花椒1茶匙、香叶3-4片，将猪煮至七至八成熟，稍凉后切成薄片。
把葱分成葱绿和葱白两部分，切段。
开锅，慢火，放1汤匙豆瓣酱、辣椒段和蒜头，中火，慢火逼出味，倒入肉片，煸出肉的油，但不要煸干，盛起锅底留油。
开锅，慢火，放1汤匙豆瓣酱、辣椒段和蒜头，中火，慢火逼出味，倒入肉片，煸出肉的油，但不要煸干，盛起锅底留油。
开大火，倒入葱白，翻炒几下，放1/4茶匙的糖，加一茶匙生抽、1/4茶匙老抽（为增色），生抽赞起锅会更香的，兜几下。
倒入葱叶，洒几滴酒，稍炒翻可上锅。