回锅肉的做法
回锅肉的做法
回锅肉介绍
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
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回锅肉指数
类别
热菜
微辣
炒
廿分钟
普通
菜品口味:
微辣
主要工艺:
炒
所需时间:
廿分钟
制作难度:
普通
所用厨具:
炒锅
回锅肉用料
半斤
五花肉
适量
蒜苗
适量
油 甜面酱 酱油,料酒,白糖,
回锅肉制作步骤
【1】
将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,八角,桂皮,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干
【2】
将肉切成约4厘米宽的大薄片
【3】
青蒜拍碎,切段
【4】
炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷,肉片沥干油,出锅备用
【5】
起锅做油,郫县豆瓣1勺入油炒出红油,将干椒,料酒,糖,花椒,姜丝,入锅煸香
【6】
肉片入锅,加甜面酱,酱油翻炒
【7】
蒜苗入锅翻炒
【8】
出锅装盘
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