鱼香凤爪的做法
鱼香凤爪的做法
鱼香凤爪介绍
做凤爪有很多种烹调方法和味道,最为经典的是广东人茶楼的蒸豉油凤爪和白云凤爪,前些时候学会了鱼香肉丝,今天就用鱼香的烹调方法来折腾凤爪了,越想越垂涎欲滴。
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鱼香凤爪指数
类别
热菜
微辣
烧
数小时
普通
菜品口味:
微辣
主要工艺:
烧
所需时间:
数小时
制作难度:
普通
所用厨具:
炒锅
鱼香凤爪用料
1-1.5磅
凤爪
2-3条
干辣椒
4-5粒
蒜头-碗汁
1块
姜-碗汁
2根
葱-碗汁
2汤匙
镇江醋-碗汁
适量
糖-碗汁
2茶匙
生抽-碗汁
1/2茶匙
老抽-碗汁
适量
盐-碗汁
1茶匙
麻油-碗汁
2/3饭碗
水-碗汁
鱼香凤爪制作步骤
【1】
将凤爪破半,洗净用厨房纸吸干水,炸至浅黄色,炸时应盖盖子,留一条缝,不盖盖子很容易被飞溅的油星烫伤;
【2】
将姜葱蒜切粒,1/3留用在做好的菜上面,1/3用来兑碗汁,1/3用来炝锅,辣椒切成斜段;
【3】
按以上给的配方兑好碗汁;
【4】
锅置炉上,开小火,放1约汤匙油,放辣椒,慢火逼出辣味,再开大火,放姜葱蒜炝锅;
【5】
倒入兑好的碗汁,大火烧至起泡;
【6】
倒入炸过的凤爪,收慢火,不断兜翻凤爪,直至汁稠,收火,上碟,再撒上姜葱蒜末。
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