水晶烧卖的做法

　【1】　　 五花肉切小丁，荠菜洗净切末、香菇切丁。

　【2】　　 用葱姜爆香，下入五花肉翻炒，加入少许的酱油翻炒。

　【3】　　 下入香菇和煮好的糯米饭一起翻炒，加入调味料。

　【4】　　 出锅后和切成末的荠菜拌匀备用。

　【5】　　 糯米提前一晚上泡开，是蒸是煮的看个人了。

　【6】　　 澄粉和生粉以3：1的比例（和面的时候不要把生粉全倒进去，加一半吧），用开水和面，边倒水边搅拌。

　【7】　　 和好后，在案板上倒上色拉油，把面放在上面，揉面。这时候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的时候直接就全加进去了，也有人好像都不加澄粉，这个没试过。至于为什么先放一半的生粉，在贴士里会讲到。和好的面要盖保鲜膜。

　【8】　　 和好的面揪成小剂子，擀开，包入适量的馅料。

　【9】　　 上口往中间收，做成烧卖状。

　【10】　　 蒸锅上点上胡萝卜片，放上烧卖，上锅蒸5-6分钟即可。