梁溪脆鳝的做法
梁溪脆鳝介绍
梁溪脆鳝又称无锡脆鳝，是江苏的一道传统名菜，据说初创于清同治年间。口味甜中带咸，酥松可口。此处在调味料里又加入了香醋，让口味更有层次感。
| 750克 鳝鱼 | 少许 生粉 | 20克 料酒 | 20克 糖 | 10克 醋 | 10克 酱油 | 5克 麻油 | 2克 盐 | 10克 葱姜 |
鳝鱼放入开水锅中，加入盐和醋，煮3分钟左右。煮至鱼嘴张开，身体卷起，捞出冲凉。
用牙签划出鳝丝，剔除鳝鱼的三角骨。
剔除鳝鱼的内脏，清洗干净，沥干水分，拍生粉。
入油锅中高温炸至酥脆。
锅中放少许油，加入葱姜末煸香，加入上述调料调好酱汁。
倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。
出锅装盘，撒上姜丝做点缀。