红烧狮子头的做法

　【1】　　 操　　作: 将藕剁成细粒，姜用刀切末，鸡蛋打入干淀粉里少许水，按顺时针方向搅成全蛋糊。

　【2】　　 将蛋糊倒进肉馅、在下入姜末藕末，放适量盐和，顺时针方向搅拌上劲。

　【3】　　 把肉馅捏成大的丸子。

　【4】　　 锅中放油烧至七成热，下丸子炸约五分钟。

　【5】　　 捞出沥干油份装盘待用。

　【6】　　 将锅中的油盛出后、剩少许油把姜、葱，花椒炸出香味，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油烧沸后改微火烧一小时以上。

　【7】　　 熟透后把丸子捞出装盘待用。

　【8】　　 把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

　【9】　　 捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。