酸菜鱼的做法
酸菜鱼介绍
平时大家去餐馆，很多的时候喜欢吃酸菜鱼，我也喜欢吃，这款酸菜鱼，不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀，不管你是家庭宴请还是自己享用，都是一道不错的菜肴。更何况在家里吃更实惠更好吃呢，今天我给大家分享【酸菜鱼】的做法，希望大家喜欢！
| 一条750克 去头鱼 | 350克 酸菜 | 适量 葱姜蒜 | 2个 干辣椒 | 5个左右 泡椒 | 一勺 泡椒水 | 适量 盐 | 少许 料酒 | 适量 水淀粉 | 一个鸡蛋的 蛋清 | 一勺 生抽 | 少许 鸡精 | 少许 胡椒粉 | 少许 花椒麻椒粉 |
酸菜鱼食材。
葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
把鱼两面的肉片下来。
然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。
所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
然后把鱼骨也剁成段。
把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
然后放入酸菜翻炒。
放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。