酸菜鱼的做法
酸菜鱼介绍
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸
特写(20张)菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。
特写(20张)菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。
| 一条 黑鱼 | 一包 酸菜 | 2个 蛋清 | 适量 姜片 | 适量 蒜泥 | 适量 葱段 | 适量 白芝麻 | 适量 干红辣椒段 | 适量 红椒丝 | 适量 盐 | 适量 胡椒粉 | 适量 料酒 |
片好的鱼片和鱼骨、酸菜。
鱼片加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌渍20分钟。
锅中油烧热加葱姜片、蒜片煸香，放入鱼骨炒至变色盛出待用。
泡菜放入水中泡10分钟，攥干水分，切成丝。
锅内放油烧热入蒜泥、干辣椒段煸香。
加入酸菜丝翻炒。
再加入鱼骨，加水一起煮。
把煮好的鱼骨汤盛入碗中。
锅中烧开水，把鱼片放入，用筷子分开，断生后关火，捞出。
将鱼片码在酸菜鱼骨汤上。
鱼片上撒上蒜泥、红椒段，锅内烧热油浇在鱼片上。
最后撒上白芝麻和孜然粉即可。