【1】 鲈鱼一条,请鱼档带为杀好,洗净控干水分。
【2】 将鱼平放,先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好,防滑),一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
【3】 以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头。
【4】 片去鱼肚子部分的鱼刺。
【5】 鲈鱼本身刺少,下图就是鱼刺被全部去除好的样子。
【6】 将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀从鱼尾巴那端开始,向鱼尾方向,片成斜薄片。
【7】 鱼片切好以后,用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀,腌制15分钟。
【8】 锅内水烧开后,将鱼头,鱼尾分别放入,汆烫2、3分钟,至熟。
【9】 火调小,水不要沸腾,似开未开时,把鱼片一片一片下入锅中。
【10】 待全部鱼片下入锅中后,倒数5秒。
【11】 即可捞出。
【12】 取一个稍微大些的盘子,将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。
【13】 小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。
【14】 内热油,烧至5成热时,将上述配料细细切好倒入锅子里
【15】 小火煸炒,炒出香味。
【16】 调制【浇汁】:香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴
【17】 倒入浇汁。
【18】 用浇汁碗接少许清水,涮一刷,也倒入锅子里。
【19】 汤汁烧开后,煮个1、2分钟,调入水淀粉。
【20】 勾个玻璃芡。
【21】 将芡汁趁热浇在鱼身上,芒果切成小粒,点缀其间,ok,上桌~~~