宫保肉丁的做法
宫保肉丁介绍
宫保鸡丁十分常见，但是用猪肉代替鸡肉来做这个菜的就不多了，这是因为猪肉比较硬，切成丁状不容易熟，炒的久了又会变老。在没有鸡肉的情况下，如何用猪肉炒出好的口感呢？
| 200克 猪肉 | 130克 花生米 | 适量 葱 | 适量 姜 | 适量 蒜 | 适量 干辣椒 | 适量 花椒 | 适量 花椒面 | 适量 鸡蛋 | 适量 酱油 | 适量 料酒 | 适量 醋 | 适量 蚝油 | 适量 糖 | 适量 盐 | 适量 淀粉 | 适量 小苏打 |
猪肉切1厘米的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀，腌制半小时。
葱姜蒜切指甲大的片，加入酱油两汤匙、醋三汤匙（一勺陈醋两勺米醋）、糖两茶匙、料酒一汤匙、盐一茶匙、蚝油少许和淀粉调匀成碗汁。
花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。
锅中热油，放干辣椒段和花椒炸至颜色变深。
放入腌好的肉丁翻炒，加入辣椒面，继续翻炒。
炒到肉丁成熟。
倒入碗汁，翻炒均匀。
最后加花生米，翻炒一下即可出锅。
上菜啦。