糟辣酸汤黄腊丁的做法
糟辣酸汤黄腊丁介绍
糟辣酸汤黄腊丁（一种无鳞甲的鱼），是我们当地的一种流行吃法，当然这主配料糟辣椒也是当地特有的配料。这种吃法主要是流行在贵州和湖南，现在也慢慢流行到了全国各地了。主要特点是酸辣适度，鱼和酸汤口感觉非常好，如果在放一点木姜子油提鲜，那鲜味更是没说了。鱼吃完了汤还可以用来煮各类蔬菜。
| 750克 黄腊丁鱼 | 适量 糟辣椒 | 适量 西红柿 | 适量 生姜 | 适量 花椒 | 适量 胡椒 | 适量 生抽 |
炒至水气基本干，加入清水熬制酸辣红汤十分钟。
红汤上灶，放入腌渍好的黄腊丁，大火烧开，然后小火煮十分钟左右即可。
红酸辣汤熬好后，用锅铲从汤面上把红汤打出。
黄腊丁750克，剖好洗净，放适量盐、生抽、甜酒、花椒粉腌渍二十分钟左右
配料为自制的糟辣椒八十克、野生小西红柿八克、姜丝、小葱适量。
煮好后放入葱花、适量木姜油、胡椒、鸡精。大功告成。
红汤打完后，剩下的辣椒杂质就不要了。
菜油100克放入锅中加热，糟辣椒、小西红柿、姜丝倒入锅中爆炒。