农家四宝的做法
农家四宝介绍
这个菜叫农家四宝，虽说是四种普遍得不能再普遍的原料，排骨、土豆、玉米和芸豆，但也真的基本离不开我们的日常生活，很明显，这个是东北菜，用的是东北大酱来做，是个酱香型的菜，品味较重，有点象大碗酒大块肉的感觉。
| 200g 排骨 | 200g 土豆 | 1条 玉米 | 100g 四季豆（最好用芸豆） | 2 汤匙 柱侯酱（最好用东北大酱） | 适量 生抽 | 1茶匙 糖 | 适量 胡椒面 | 1汤匙 料酒 |
土豆削皮后切块，然后泡冷水去表面的淀粉。再用毛巾或厨房纸将表面的水份吸干，炸成浅黄色即可，不用炸太久。
与此同时，可将玉米蒸熟，切成段，再切对半成四块。
芸豆摘成段，不宜过长，约3-4公分，将排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌；排骨冷水下锅，焯水，水开后滚至出泡沫，烧5-8分钟，然后用热水冲净，滤水，开锅中火，先将排骨放锅里片刻，再放四季豆，十几秒后立即捞起，备用。
上锅起慢火，放酱和蒜头片，用勺子或锅铲轻推散，让酱出味一小会。
加入1大碗水，是几乎可没过材料的分量，考虑到柱侯酱本身味道有咸味，可酌情放生抽，再放糖、白胡椒粉和料酒，等其烧开。
倒入全部准备好的材料，烧开后倒入全部材料，盖锅盖，约10分钟。
掀盖后大火收汁，试味，不够咸的可放适量生抽，过咸的可放适量糖，加1汤匙的水淀粉，搅拌均匀，大火收至汁稠，加几滴麻油，兜几下，可上盘。