红曲酱肉皮卷的做法

　【1】　　 肉皮刮去上边的白油，冲洗干净，过水焯软。

　【2】　　 炒过水的肉皮再一次刮油，刮好油的肉皮用热水洗干净。

　【3】　　 刮洗干净的肉皮切成宽十几厘米的长条。

　【4】　　 肉皮从一头紧紧卷起，用干净的细麻绳捆紧，成上图的样子。

　【5】　　 锅内加热水，依次放入红曲米、老抽、生抽、八角、草寇、草果、桂皮、小茴香、姜 精盐 辣椒，最后放入肉皮卷。

　【6】　　 大火烧开，转小火慢慢炖煮至肉皮软烂，大约30分钟。

　【7】　　 酱好的肉皮卷放入保鲜盒，倒入煮肉皮的汤汁，凉透放入冰箱随吃随取。

　【8】　　 吃时切成薄片，带上沾料。