【1】 好大的一条鱼,幸好朋友已经提前清洗的差不多了,最可恶的就是洗鱼,哈哈,省事了不少。
【2】 去头去尾,鱼身切成厚约1-2cm的块,可惜刀不快,没法切的好。放入盐和白胡椒,涂抹均匀,添点底味。
【3】 姜丝和蒜子。
【4】 葱白段。
【5】 葱青。
【6】 青椒去蒂,切成圈。
【7】 取一只盘子,盘底铺上面粉,把鱼块的各面都沾上面粉。或许淀粉也可以,只是我害怕炸鱼的时候油会喷,就涂抹了面粉。
【8】 取不粘锅,放少许油,铺个锅底就行了。5,6成热的时候,下鱼。
【9】 煎至两面金黄捞出,用厨房纸吸走多余的油。炸鱼的油最好丢掉,而且一定要洗锅。
【10】 再次放入少量油,放入葱姜蒜炒香。
【11】 1茶匙豆瓣酱和1茶匙辣椒酱。
【12】 一半青椒提前炒香,吸取点辣味。酱油10ml,醋5ml,米酒40ml,再加200ml的清水。
【13】 滚水后,放入炸好的鱼,基本上正常没过。小火熬至,大火最后收汁就可。关火前,3g糖,不用放盐了。关火后,放入葱青。
【14】 成品照,懒得拿相机,用手机随便拍的,真实地会更好看一点点,呵呵。