手抓大排的做法
手抓大排介绍
手抓大排作为我们这大排档最受欢迎的小吃之一。
尤其是在夏季，三五好友点上一份手抓大排还有小龙虾，就是很好的下酒菜。
大排卤出来的肉质香嫩，酱香浓郁，一点不油腻，就那么用手拿着啃，感觉更是过瘾。
尤其是在夏季，三五好友点上一份手抓大排还有小龙虾，就是很好的下酒菜。
大排卤出来的肉质香嫩，酱香浓郁，一点不油腻，就那么用手拿着啃，感觉更是过瘾。
| 800克 猪脊骨 | 适量 葱姜 | 3个 大料 | 15-20粒 花椒 | 一小把 陈皮 | 一个 草果 | 一块 桂皮 | 两片 香叶 | 3个 干辣椒 | 10克 老抽 | 15克 糖 | 一块 老卤 | 适量 卤水汁 | 适量 香油 |
大排剁成大块用流水冲洗干净，肉发白即好。
锅中烧热水放入大排焯烫去除血沫再洗净。
免煮锅内丹锅中加入适量的清水，放入大料，葱姜，花椒，草果，陈皮，香叶，桂皮，料酒。
加入适量的清水。
加入一块老卤。（没有可不放）
放入焯烫过的大排。
加入料酒。
再加入老抽。
加入少许卤水汁（15克左右）。
加入白糖。
再放上几个干辣椒。
盖上盖子煮上15分钟。
15分钟后关火，把内胆锅放入外锅焖至40分钟即好，取出后可刷点香油，冷热皆可食用。