【1】 四季豆掐去两头尖,撕掉中线的筋,洗净滤干水。
【2】 斜刀切成寸段。
【3】 猪肉末洗净。
【4】 用料酒,少许盐、老抽及少量色拉油腌渍一会儿。
【5】 准备好配料葱、姜、蒜及干红椒。
【6】 青椒切块儿。(可以用红椒,配色好看。如果想吃着方便,那还是用青柿椒好了)。
【7】 炒锅添适量油,加热。
【8】 倒入控净水的四季豆微炸。
【9】 开中小火,不断翻炒,让油浸透四季豆。瞧,四季豆油光滑亮的。
【10】 四季豆会稍出些水,一直用中小火煸炒,煸到四季豆表皮起皱,出现虎皮纹即可关火。
【11】 已煸熟透的四季豆先盛入碗中,待用。
【12】 用锅里的余油下入腌好的肉末。
【13】 用铲勺滑散炒开至变色。
【14】 把配料葱姜蒜及干红椒倒入肉末里,小火爆香。
【15】 均匀翻炒,烹入适量生抽和少许盐。
【16】 把煸好的四季豆倒入炒锅,转中火,用铲勺将其与肉末快速翻匀。
【17】 最后把青椒放入。由于四季豆已煸透无水分,炒锅内会显得较干,此时应迅速颠匀菜品,有轻微烟气冒出时即刻离火。
【18】 干煸肉末四季豆,一道香喷喷的菜装盘啦。