水晶虾饺的做法
水晶虾饺介绍
虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
| 150克 澄粉（小麦淀粉） | 300克 草虾 | 100克 猪肥膘 | 50克 生粉 | 130ml 沸水 | 适量 小葱 | 适量 盐 | 适量 鸡精 | 适量 白砂糖 |
鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。
小葱洗净切成葱花。
将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。
将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。
取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
放入馅捏成饺子状。
将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
特点：晶莹剔透、爽滑清香。