【1】 三黄鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内。
【2】 汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。
【3】 水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。
【4】 将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。
【5】 关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起。
【6】 将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
【7】 取出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中。
【8】 食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。