牙签牛肉的做法

　【1】　　 将生姜切成片，香葱和青蒜苗切成段，红辣椒斜切成段；另取两片生姜辗出姜汁，与葱段一起加少许水兑成姜葱汁。

　【2】　　 将牛肉洗净后，切片（厚薄适中），加姜葱汁、半茶匙白胡椒粉、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1汤匙酱油、干淀粉以水淀粉抓匀，腌制半小时以上。

　【3】　　 将腌制好的牛肉以缠绕的方式串在牙签上。

　【4】　　 锅内放宽油，油热后，将牛肉炸至断生，再延长20左右秒捞出，以取干香味。（喜欢嫩的朋友，可以炸到它断生后，减少炸的时间）

　【5】　　 锅内留油，加生姜片、青蒜段白、红辣椒炒香。

　【6】　　 将牛肉放入锅内，视情况调入适量盐（取一个尝尝），加入少许黄酒翻炒均匀。

　【7】　　 再放2茶匙黑胡椒粉、2茶匙辣椒粉、2茶匙花椒粉、2茶匙孜然粉翻炒均匀，加1汤匙清水翻炒，让调料出香味。

　【8】　　 加入青蒜苗绿部分、鸡粉、白芝麻炒匀，即可。

　【9】　　 操作完成，装盘即可。