抹茶杏仁蜜豆卷的做法

　【1】　　 蛋糕片步骤---1）糖粉、杏仁粉混合均匀备用；

　【2】　　 切成8毫米粗条。

　【3】　　 2）黄油小碗隔热水融化；

　【4】　　 3）和其他的海绵蛋糕一样，黄油也是需要趁还没有完全融化的时候从热水里拿出来，用余热把黄油彻底融化；

　【5】　　 4）融化好的黄油液；

　【6】　　 5）然后再把融化好的黄油再放回蒸锅上隔热水保持它的流动状态；

　【7】　　 6）全蛋用打蛋器打散；

　【8】　　 7）筛入杏仁粉、糖粉；

　【9】　　 8）筛入的粉类用打蛋器搅打均匀；

　【10】　　 9）加入2小勺绿茶粉继续搅打均匀；

　【11】　　 10）做好的抹茶蛋黄糊（注意此时的蛋黄糊是没有加低粉的）；

　【12】　　 11）蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴；

　【13】　　 12）先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡；

　【14】　　 13）这时加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里；

　【15】　　 14）接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫；

　【16】　　 15）再加入另外的2/3细砂糖；

　【17】　　 16）用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可；

　【18】　　 17）这时抹茶蛋黄糊和蛋白糊就都做好了（此时的蛋黄糊里还是没有加低粉的）；

　【19】　　 18）先取1/3的蛋白糊放进抹茶蛋黄糊里，略微翻拌均匀；

　【20】　　 19）接着加入剩下的蛋白糊进蛋黄糊盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀；

　【21】　　 20）低粉分两次筛进盆里，第一次筛入的面粉要翻拌到没有颗粒再筛第二次的；

　【22】　　 21）第一次筛入的面粉翻拌均匀后；

　【23】　　 22）第二次筛入面粉；

　【24】　　 23）同样翻拌到没有颗粒为止，这两次筛入的都要用刮刀先把低粉切进蛋糊里，然后再用转动盆子的方式用刮刀把盆里的材料翻拌均匀；

　【25】　　 24）盆里的面糊翻拌好以后，把黄油液从蒸笼上拿下来，此时的黄油应该还是流动状态的；

　【26】　　 25）先取一点面糊放进黄油液里；

　【27】　　 26）然后用刮刀快速拌匀；

　【28】　　 27）拌匀后的黄油糊再倒回进面糊盆里；

　【29】　　 28）再用用橡皮刮刀把黄油糊和面糊一起翻拌均匀；

　【30】　　 29）把做好的蛋糕糊倒进烤盘里，用刮板刮平蛋糕糊表面；

　【31】　　 30）烤盘在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可，烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热；

　【32】　　 31）等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸即可；

　【33】　　 32）这款蛋糕卷是要内卷的，所以上色的一面向下放置即可，这样蛋糕片就做好了。

　【34】　　 抹茶蛋白奶油霜夹心步骤---1）小锅里倒入25克的水和50克的细砂糖，小火煮至糖浆状；

　【35】　　 2）煮糖浆的同时，蛋清液加10克的细砂糖一起用电动打蛋器打成细致的蛋白霜；

　【36】　　 3）等到糖浆表面沸腾并且有无数的小气泡，温度到达118-120度之间时，煮糖浆的小锅即可离火；

　【37】　　 4）煮好的糖浆缓缓的倒进打发好的蛋白霜里，边打边用打蛋器快速搅打，一直搅打到蛋白糊完全降温（这一步没有照步骤，和圣诞树根蛋糕的蛋黄奶油霜夹心的这一步是一样的，只是这个是把糖浆倒进蛋白糊里）；