【1】 材料:面粉、芝麻酱、花椒粉、干酵母1克、泡打粉2克、盐2克
【2】 面粉里加入1克酵母、2克泡打粉搅匀,用30°温水和面。从面团的四周往中间不断的按压揉面,温水要慢慢倒入,面团与水融合了再倒第二次揉匀。切记,不要一次加入过量的水。
【3】 面团要揉的滋润光滑稍软为最好。
【4】 然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛10分钟备用。
【5】 把花椒粉、芝麻酱、盐2克搅匀制成芝麻酱糊备用。
【6】 把松弛好的面团再揉几下。
【7】 把松弛好的面团再揉几下,用擀面杖从面团的中间往两头擀开。
【8】 把面片擀成大约3-4毫米厚的薄片,抹上芝麻酱。
【9】 把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起,然后卷成稍扁的圆卷儿。
【10】 再用手均匀的捋成所需的合适长度。
【11】 把面卷分成均匀的4个生坯。
【12】 取一面卷儿用手稍微按扁。
【13】 然后用刀,把按扁的面卷儿纵向一切两半,4个面卷儿共切割出8个小长条。
【14】 取一根小扁面条,把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上,缠好后拔出,把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里,便做好了一个螺丝转儿的坯料。
【15】 用手轻轻地稍微按扁生坯。
【16】 制作好的生坯整齐的码放到烤盘里,在室温中饧发10分钟。
【17】 用炉温上下火230度,烤盘置入中架进行烘烤,时间大约11-13分钟。(烘烤时切不可温度过低,那样容易烤干水份,显得有些过硬,口感就差了)
【18】 特点:外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中。