醋肉的做法
醋肉介绍
这是一道很具闽南特色的菜。刚炸好的醋肉非常香脆。。也可以做酸辣汤的配料。。平时下面条什么的。来一盘醋肉可是很好的选择。。它的工序很简单。。但要炸出外酥内嫩。。又香脆的醋肉又不是那么的容易。。这就要我们平时的经验了。。从腌浸肉片所用的配料分量。。到地瓜粉。再到油温。。都是非常关键所在。。呵呵。。我就做过无数次。不也时好时差。。
| 1斤 猪肉 | 适量 地瓜粉 | 适量 料酒 | 适量 糖 | 适量 盐 | 适量 生抽 | 适量 鸡精 | 适量 醋 | 1个 鸡蛋 |
猪肉清洗干净.
切成薄片.
加入糖.盐.生抽.醋.料酒.鸡精.蛋清抓匀后腌20分钟.
腌浸好的肉片下入地瓜粉..充分搅拌至每块肉身都布满地瓜粉.
热锅倒入油(要多一点..这样好炸.又不会粘锅底).待油温至八九成热时.把肉片一片片的放入锅中炸.用铲子来回搅动肉片.
沥干油..装盘.