【1】 鸭腿去骨,切块,用米酒酿腌制去腥。这种方法优于料酒的地方在于,它保留了鸭肉原本的鲜味,去掉毛腥味的同时还能增加一丝淡淡的甜味,还可以让肉质入口即化;香菇泡发、鲜笋子冲水沥干
【2】 腌制好的鸭肉焯水去血沫,沥干备用。
【3】 香菇划十字刀,或者切大块,鲜笋改刀成大小相当的片状,准备姜片、蒜粒拍裂口即可。
【4】 锅内入油,入沥干水的鸭肉煸炒出油,皮有些焦黄即出锅备用
【5】 锅内余油将香菇和鲜笋煸炒出香捞出备用。
【6】 入蒜粒、姜片煸出香味
【7】 依次入鸭肉、香菇、鲜笋,然后沿锅边喷入少量料酒
【8】 加入上色酱油,少放一些,这菜颜色出来不要重了
【9】 加一些白糖提味,也少量,本来米酒酿就有甜味,已经腌制进味了
【10】 加入高汤,我是之前就熬好的鸭子高汤。没有可以加鸡精调开的温水。加盖小火闷炖20分钟左右
【11】 用红酒加蚝油调一些料汁备用
【12】 炖好的鸭肉淋入红酒蚝油料汁,大火收汁即可。撒上些葱花就可以开动咯·~~~~~·