【1】 在肘子上淋1汤匙红烧汁抹匀上色。
【2】 把肘子砍成大块。
倘若你的砂锅够深,可以直接炖,不用砍成大块(我的是韩国浅锅,放整的盖不上盖子,所以砍了)。
【3】 炒锅内放少量油,将肘子入锅中将表皮全部煎出金黄色后捞出。
【4】 将肘子刮洗干净,用夹子去掉残留的毛后,入锅中氽水后捞起。
【5】 将豆瓣剁细,生姜拍破,大葱切段。
【6】 锅内放少许油,将花椒和豆瓣一并放入炒至油红酱酥后,放入葱姜蒜炒香。
【7】 将肘子全数倒入炒锅内加入鸡粉,大火收汁,(中途要小心翻面,避免胶原蛋白过多引起糊底)。
将肘子装盘,浇上原汁,撒上葱花,即成。
【8】 将汤汁移入砂锅内,放入肘子以小火煨炖2小时。
【9】 在锅内注入足量水,加入1汤匙红烧汁、黄酒、十三香拌匀。