【1】 先过筛杏仁粉(这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量)一次或者两次。过筛糖粉(这里使用白砂糖打碎的糖粉)和杏仁粉混合。
【2】 蛋白打至粗跑,分2次加入白糖。然后打至干性发泡(尖头成长尖形,带点歪勾)。
【3】 把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。
【4】 用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右,直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。
【5】 把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里,用夹子夹住下端。装入面糊。
【6】 接着均匀的挤在不沾高温布上,挤的时候手要稳,这样出来的面糊才均匀,与面糊面糊之间留出缝隙,因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。
【7】 让面糊静置一个半小时左右,用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。
【8】 烤箱预热160度,放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度,烤盘放倒数第三层,烘烤15到20分钟。
【9】 凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。