【1】 制作蛋糕层:四个鸡蛋蛋黄与蛋清分开打入两个干净容器中(是4个蛋黄哦,有两个打散了)
【2】 蛋黄中加入10克白砂糖
【3】 再加入40毫升植物油
【4】 再加入60毫升牛奶
【5】 打发蛋白,大泡时加入1/3的白砂糖,即15克(可以加几滴柠檬汁或白醋,这次忘了加)
【6】 变细泡时再加入15克白砂糖
【7】 有纹路时加入最后1/3即15克白砂糖
【8】 打发至打蛋器头部出现直的小尖角,蛋白糊就完成了
【9】 直接用打蛋器去打散蛋黄与油、奶、糖的混合液,打至混合均匀即可
【10】 筛入低粉与可可粉
【11】 搅拌均匀成为蛋黄糊
【12】 取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊,上下翻拌均匀,不可画圆搅拌
【13】 将剩余的2/3蛋白糊倒入,同样手法继续搅拌至均匀细腻的蛋糕糊
【14】 烤盘铺上油纸,将蛋糕糊倒入,抹平,镇出气泡
【15】 烤箱180度,中层,20分钟,出炉倒扣,温热时撕去油纸,蛋糕层就完成了
【16】 制作饼干底:消化饼干装入保鲜袋用擀面杖擀碎
【17】 饼干碎中倒入融化的黄油,搅拌均匀成为小颗粒
【18】 取8寸活底蛋糕模,将饼干碎铺满模底,并用勺子用力压实压平,放入冰箱冷藏,饼干底就做好了
【19】 2片吉利丁冷水泡软后放入加热后的牛奶中融化
【20】 再加入可可粉搅拌均匀
【21】 80克巧克力隔水融化
【22】 倒入20的牛奶液中搅拌
【23】 淡奶油加入45克白砂糖打发至6分发,然后将22的巧克力牛奶液倒入淡奶油中
【24】 搅拌均匀慕斯液就做好了
【25】 将饼干底和模具从冰箱取出,把1/2慕斯液倒在饼干底上
【26】 把蛋糕片修剪成比模具小一圈的尺寸,轻轻放在慕斯液上(如果慕斯液比较稀,可以先在冰箱冷冻10分钟取出再进行此步骤)
【27】 然后将剩余的1/2慕斯液全部倒入,需要没过蛋糕体,并轻轻晃动使表面平整,然后放入冰箱冷藏过夜使凝固,如果时间紧,可以冷冻4小时
【28】 食用前取出,放在一个瓶口小于模具底部的瓶子上,用电吹风热风绕模具边吹1-2圈,然后轻轻将模具向下推动即可脱模。