双椒鱼头的做法
双椒鱼头介绍
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
| 适量 鱼头 | 适量 青红剁辣椒 | 适量 姜 | 适量 葱 | 适量 蒜 | 适量 盐 | 适量 料酒 | 适量 蒸鱼鼓油 | 适量 油 |
鱼头、青红剁辣椒各适量、姜、葱（我在花盆种的，营养不良，比较细）、蒜、备用。
鱼头洗净，从腹部切开，背部 鱼皮相连。（我切的有些歪了）
加少许姜丝和葱段，并调入少许盐和料酒涂抹均匀，腌制半小时。
姜切丝、葱切段、蒜切米，另准备青红剁椒。
盘底铺上少许姜丝。
把鱼头放在盘子里，上面也添几根姜丝与葱段。在左右两边分别均匀地铺上青红 剁辣椒。
锅中烧水，水开放入鱼头。
蒸10分钟左右。（具体时间按鱼头大小而定。）
蒸好的鱼头取出，去掉多余的 汤汁，并调入少许蒸鱼鼓油。
然后均匀地撒上蒜米和葱花。
起锅热油。
加热至冒烟，然后均匀地浇在鱼头上，即可。