【1】 新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净,用厨房用纸擦干表面的水分。
【2】 左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置。
【3】 用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点(如图所示),这个是鱼腥线。
【4】 左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。
【5】 鱼腥线在鱼身的两面都有,另一面也重复2、3、4的步骤,将鱼腥线取出。
【6】 取出鱼腥线后,左手握住鱼身,右手握刀,倾斜成约45~60度角,在鱼上分布划几个斜刀。
【7】 将处理好的鱼,放在一个大盆里。
【8】 将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、 蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里,混合调成腌料汁。
【9】 将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面,覆盖保鲜膜,放入冰箱腌制一晚上入味。
【10】 锅内放油,放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香。
【11】 新鲜红辣椒切小段,放入锅中炒香。
【12】 放入调味料中的炒制蔬菜料:大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10~15粒、豆瓣酱2汤匙、 香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙,炒出红油炒香。
【13】 将洋葱切丁,放入锅内炒出香味。
【14】 土豆洗净去皮切丁,放入翻炒均匀,至土豆吸附油脂后成金黄色。
【15】 杏鲍菇洗净切丁,放入锅内翻炒均匀。
【16】 花菜洗净,掰成小块菜花,放入锅内炒匀。
【17】 西芹摘去老茎,洗净切段,放入锅内炒匀。
【18】 番茄洗净切丁,放入锅内炒匀出汁,盖盖焖煮10分钟关火。
【19】 将烤盘上铺一层锡纸,上面均匀的刷一层食用油。
【20】 将腌好的鱼放在锡纸上。
【21】 烤箱200度预热,将烤盘放入烤箱中层,上下火烤20分钟。
【22】 20分钟后将烤盘取出,将炒好的蔬菜铺在鱼身上,倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟。
【23】 10分钟后取出烤盘,将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可。